Gesunder Genuss im Frühling
Der Löwenzahn wird in Südtirol „Zigori“ genannt und kann auf verschiedenste Arten zubereitet werden. Eine davon ist der bunte „Zigorisalat“! Viel Spaß beim Zubereiten dieses gesunden, abwechslungsreichen und leckeren Frühlingsgerichtes.
Rezept für 4 Personen – Zutaten:
• 4 Handvoll „Zigori“ (Löwenzahn) • 100 g Speck oder Pancetta (Bauchspeck) • 4 Eier • etwas roten Weinessig oder anderer Essig • etwas Olivenöl • etwas Sonnenblumenöl zum Anrösten • Salz und Pfeffer nach Belieben
Vorgehensweise:
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Schneiden Sie die restlichen Wurzeln des „Zigori“ ab, unschöne Blätter sollen ausgezupft werden. Waschen Sie den Salat gut und entfernen Sie verbleibende Erde oder Sand.
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Legen Sie die Eier in kochendes Wasser und lassen Sie diese hart kochen.
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Die Blattrosetten werden in ein Bund zusammengenommen und fein aufgeschnitten.
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Pancetta oder Speck in kleine Würfel schneiden und mit etwas Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben.
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Die Würfel gut anrösten lassen und mit Weinessig ablöschen.
Anschließend diese auf den geschnittenen Salat legen.
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Die Eier vierteln und zum Schluss dazugeben.
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Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, dann nochmal probieren und ggf. nachwürzen.
Vegetarische oder vegane Variante: Unter den „Zigorisalat“ sind auch gekochte Kartoffeln und Tomaten lecker. Diese werden in kleine Stücke geschnitten und unter den Salat gemischt.
Hier geht's zum Video zur Zubereitung.
Gutes Gelingen!
