Canederli dolci alle albicocche

La raccolta delle albicocche è in pieno corso! Al culmine dell'estate, le dolci albicocche, dal colore giallo-arancio, vengono raccolte con amore e devozione per poi deliziare i palati più raffinati.

In Val Venosta, specialmente nei dintorni di Lasa e Silandro, trovano un terreno eccezionalmente fertile. Le albicocche venostane amano il clima mite e secco, le forti fluttuazioni di temperatura e le modeste precipitazioni. Inoltre, questo frutto nutriente contiene una porzione abbondante di beta-carotene, che rafforza in modo particolare il sistema immunitario.

Per conservare il suo sapore dolce e leggermente acidulo, gli abitanti della Val Venosta creano da molto tempo delle squisite marmellate, torte e canederli dolci.

Ecco a voi due gustose e semplici ricette per i tradizionali canederli all'albicocca altoatesini da ricreare. Provateli!

Canederli dolci di ricotta ripieni di albicocche

Ingredienti: • 60g di burro morbido • 1 uovo • 250g ricotta (quark) • 120g di farina • 1 cucchiaio di semola fine • Circa 18 splendide albicocche • Circa 18 zollette di zucchero

Per fondere: • 100g di burro • 80g di zucchero • 80g di pangrattato • un pizzico di cannella

Preparazione: Mescolare energicamente il burro ammorbidito e l’uovo. Unire a questo impasto, sempre mescolando, la ricotta (quark), la farina e la semola e impastare il tutto formando una pasta uniforme. Lavare ed estrarre il nocciolo e aggiungere una zolletta di zucchero (consiglio: incidere le albicocche, ma non dividerle a metà, in modo che stiano meglio insieme). Stendere l'impasto per i canederli su una superficie infarinata e avvolgete la pasta attorno alle albicocche. Poi cuocere i canederli a fuoco lento in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti. Successivamente, fondere il burro in una padella e friggere leggermente il pane grattugiato con zucchero e cannella. Scolare i canederli e passarli nel pangrattato (consiglio: svolgere questo passaggio immediatamente, in modo che le briciole di pane si attacchino meglio).

Canederli dolci di patate alle albicocche

Ingredienti: • 800g di patate appena cotte e passate al setaccio • 250g di farina • 5 cucchiai di semola di grano • 50g di burro • 2 uova • 1 pizzico di sale • 30 splendide albicocche venostane • 30 zollette di zucchero

Per fondere: • 100g di burro • 80g di zucchero • 80g di pangrattato • un pizzico di cannella

Preparazione: Impastare le patate scolate a caldo con farina, semola, burro, uova e sale fino per ottenere una pasta uniforme. Snocciolare le albicocche e riempirle con una zolletta di zucchero (consiglio: incidere le albicocche, ma non dividerle a metà, in modo che stiano meglio insieme). Avvolgere omogeneamente ogni albicocca con un po' di impasto e cuocere a fuoco lento in abbondante acqua salata per circa 5-10 minuti. Fondere il burro in un pentolino, friggere leggermente il pangrattato con lo zucchero e la cannella e scolare con cura i canederli di albicocca cotti (consiglio: svolgere questo passaggio immediatamente, in modo che le briciole di pane si attacchino meglio).

Ulteriori varianti

• Soprattutto i canederli dolci al nougat riscuotono enorme successo tra gli amanti del cioccolato e i bambini. Prendete un pezzo di nougat o di cioccolato al posto delle albicocche.

• Un altro highlight sono i canederli di prugna. Basta usare le prugne al posto delle albicocche e tralasciare le zollette di zucchero.

• Anche le fragole sono ottime per i canederli dolci di ricotta. Semplicemente usare fragole fresche al posto delle albicocche e tralasciare le zollette di zucchero.